» E finalmente parliamo della soia
Scusate ma è stata una mia dimenticanza. Abbiamo parlato abbondantemente di alimenti a base di soia, come il latte e lo yogurt di soia, e carne di soia, trascurando il componente fondamentale, vale a dire la soia. Intanto il suo nome botanico è Glicine max. Per inciso, i tentativi di introdurre la soia in Occidente si perdono nei secoli passati. Ci provarono invano i portoghesi che mercanteggiavano con i paesi dell’Estremo Oriente. Ma la vera diffusione si registrò solo a partire dal 1980.
Ecco la composizione media di un etto di soia (essiccata)
- acqua: 9.5%
- proteine: 36.9%
- lipidi: 19.1%
- glucidi: 23.2%
- fibre vegetali: 11.9%
- calorie: 407
- calcio: 257
- ferro: 6.9
- potassio: 1740
- vitamina B1: 0.99
[ Tabella tratta da LA CUCINA BIOLOGICA, di Venetia Villani, edito da Mondadori ]
Dalla tabella sopra, osservate la concentrazione di proteine: ben 36.9 grammi per etto! D’accordo, si tratta di proteine vegetali, per cui sarebbe opportuno elaborare una qualche combinazione proteica al fine di aumentarne il valore biologico. Più precisamente, è carente in aminoacidi solforati, come la metionina, e leggermente in triptofano.
Le combinazioni proteiche più “performanti” sono rappresentate dall’associazione soia-pasta o ancora meglio, soia-riso. Se poi pasta e riso sono di origine biologica, si raggiunge una migliore completezza per ciò che riguarda lo spettro degli aminoacidi essenziali.
Nella soia è molto interessante il contenuto di isoflavoni, composti appartenenti alla famiglia dei flavonoidi. Gli isoflavoni esibiscono un’affinità chimica con gli estrogeni (ormoni femminili), da qui la denominazione fitoestrogeni, e come tali inibiscono nella donna, la sintesi degli ormoni estrogeni. Ciò potrebbe avere delle ricadute positive per ciò che riguarda la prevenzione del cancro alla mammella.
Abbiamo anche asserito che la soia è fondamentale per monitorare il livello di colesterolo LDL. Quindi la sostituzione di alimenti di origine animale con la soia e i suoi derivati, non può essere che benefica.
Per concludere, la soia è un alimento più che benefico oltre che versatile, in quanto si presta a differenti preparazioni che spaziano dalla carne di soia allo yogurt di soia. Quindi le occasioni per consumarla di certo non mancano!
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