Integratori dietetici

Tra gli alimenti ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti ve ne sono alcuni che spiccano per le loro proprietà antivecchiamento. L’aglio è uno di questi. Ne esistono diverse qualità: l’aglio rosa, fine e delicato nel gusto, ha gli spicchi di piccole dimensioni. L’aglio novello dal gusto delicato ma pungente; l’aglio delle vigne, coltivato in quntitativi insufficienti per una produzione industriale, ha notevoli proprietà terapeutiche; l’aglio bianco, che è quello usato comunemente.

Di seguito le principali proprietà nutritive dell’aglio:

• Contenuti. Vitamine A, B1, B2, B6, B12, C, D, H, enzimi, aminoacidi, elevate concentrazioni di minerali traccia (germanio e selenio). L’olio essenziale contiene allina, che in seguito all’apertura degli spicchi, si trasforma in allicina. Esposta all’aria, l’allicina diviene disolfuro di allile, un composto con potere antibatterico (batteri gram-positivi e gram-negativi)
• Proprietà. Quelle antinvecchiamento sono dovute soprattutto al suo contenuto di allicina, una sostanza volatile che contribuisce inoltre a diminuire il tasso di colesterolo ed esercita un’azione battericida e fungicida nel tratto intestinale. Inoltre l’aglio svolge un’azione preventiva contro l’arteriosclerosi e le malattie cardiovascolari in genere, riducendo il rischio di formazione di coagluli di sangue e favorendo l’irrorazione sanguigna.
• In cucina. Ha un vasto impiego, soprattutto nei paesi mediterranei e orientali; è indicato per aromatizzare aceto, sale, burro; crudo e finemente tritato si agiunge alle insalte; cotto aromatizza salse, sughi, verdure, arrosti, etc.
• aPer renderlo più digeribile. Estrarre con un coltello a punta, la cosiddetta “anima” che si trova al centro dei suoi spicchi.

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