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Nel post dei dolcificanti alternativi abbiamo omesso la melassa, in quanto non molto diffusa in Italia (maggiormente in Gran Bretagna).

Vediamo il contenuto medio di un etto di melassa




  • acqua: 24.0%
  • carboidrati: 60.0%
  • energia: 232%
  • calcio: 290 mg
  • ferro: 6.0 mg
  • potassio: 1063 mg

[ Tabella tratta da LA CUCINA BIOLOGICA, di Venetia Villani, edito da Mondadori

La melassa deriva dalla lavorazione dello zucchero di canna. Si trova allo stato liquido, e come possiamo vedere dalla tabella il glucide dominante è il saccarosio, seguito da glucosio e fruttosio. Per l’elevata presenza di saccarosio, sembrerebbe essere simile allo zucchero bianco. In realtà se ne differenzia per l’elevato contenuto di sali minerali ed oligolementi, soprattutto calcio, potassio, magnesio, ferro e cromo. Il ferro è contenuto in ottime quantità: 6.0 mg per 100 grammi di prodotto.



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laura in Alimentazione, Carboidrati on luglio 31 2009 » 0 commenti
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