» Melassa
Nel post dei dolcificanti alternativi abbiamo omesso la melassa, in quanto non molto diffusa in Italia (maggiormente in Gran Bretagna).
Vediamo il contenuto medio di un etto di melassa
- acqua: 24.0%
- carboidrati: 60.0%
- energia: 232%
- calcio: 290 mg
- ferro: 6.0 mg
- potassio: 1063 mg
[ Tabella tratta da LA CUCINA BIOLOGICA, di Venetia Villani, edito da Mondadori
La melassa deriva dalla lavorazione dello zucchero di canna. Si trova allo stato liquido, e come possiamo vedere dalla tabella il glucide dominante è il saccarosio, seguito da glucosio e fruttosio. Per l’elevata presenza di saccarosio, sembrerebbe essere simile allo zucchero bianco. In realtà se ne differenzia per l’elevato contenuto di sali minerali ed oligolementi, soprattutto calcio, potassio, magnesio, ferro e cromo. Il ferro è contenuto in ottime quantità: 6.0 mg per 100 grammi di prodotto.
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