» Un cereale alternativo

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È il grano saraceno appartenente alla famiglia dei cereali; però è peculiare a causa della forma del seme. Sopporta molto bene alcune tipologia di clima, come quelli umidi e freddi tipici del Nord Europa.

Vediamo il contenuto medio di un etto di grano saraceno

acqua: 13.1%
proteine: 12.4%
grassi: 3.3%
carboidrati: 62.5%
fibre: 6.0%
energia: 314%
ferro: 4.0%
calcio: 110 mg
vitamina B1: 0.6 mg

[ Tabella tratta da LA CUCINA BIOLOGICA, di Venetia Villani, edito da Mondadori

Come vediamo dalla tabella il grano saraceno è nutrizionalmente equivalente agli altri cereali. Infatti ha il tipico contenuto proteico che caraterizza i cereali: 12% circa. Ha un buon contenuto di lisina, un aminoacido essenziale che è carente negli altri cereali. Interessante il contenuto di sali minerali, tra i quali spiccano calcio e magnesio.

La coltivazione del grano saraceno oggi è un pò disuso, e i vari prodotti si trovano esclusivamente nei negozi di alimentazione biologico. Un prodotto molto gettonato è la pasta al grano saraceno, che ha un tempo di cottura relativamente breve. Diversamente, i semi decortticati sono difficili da cucinare, in quanto vanno prima tostati. Ottima anche la farina, con cui è possibile preparare gustosissime pizze.