» Zucca: un piatto di salute
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Anche se si tratta di un ortaggio autunnale, vale la pena spendere qualche parola sulla zucca.
Esaminiamo innnanzitutto il contenuto medio di un etto di zucca
- acqua: 94.6%
- proteine: 1.1%
- grassi: 0.0%
- carboidrati: 3.5%
- calorie: 18
- vitamina A: 600 mcg
- vitamina C: 9 mg
[ Tabella tratta da LA CUCINA BIOLOGICA, di Venetia Villani, edito da Mondadori
Le ragioni che ci spingono a mettere la zucca nella nostra tavola sono moltiplici. Innanzitutto è un alimento ipocalorico (appena 18 calorie su 100 grammi di prodotto), stimola il senso di sazietà, ed è poi ricco di betacarotene (da qui il suo calore arancione). Per essere più precisi, 100 grammi di zucca coprono il fabbisogno quotidiano di vitamina A. Per quanto detto, si tratta di betacarotene, cioè il precursore della vitamina A. Osserviamo che il betacarotene sopravvive alla cottura, grazie alla sua termostabilità.
Contiene poi 9 mg per etto di vitamina C, che però è termolabile, e una discreta dose di vitamina E.
Un ottimo piatto da gustare è il riso con la zucca (preferibilmente riso integrale), a cui va aggiunta la carota. Va benissimo come monopiatto, in quanto sazia rapidamente proprio per la presenza della zucca.
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