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» Latte di riso, il più leggero dei latti vegetali
Questa bibita si ottiene dal cererale più consumato sul pianeta, dopo il grano, soprattutto nei paesi orientali, dove costituisce la base dell’alimentazione. Il riso è una buona fonte di idrati di carbonio (amido), minerali (magnesio, silicio, potassio, fosforo, zinco) e vitamine (B6, niacina, tiamina, acido pantotenico), nella sua forma originale, quando cioè non è ancora stato raffinato. Buona parte di queste sostanze va perduta, purtroppo, duirante la raffinazione, quando si ottiene il riso bianco. Il riso parboiled, invece, mantiene le sue caratteristiche organolettiche e nutritive grazie a un particolare tipo di trattamento che incrementa la vitamina B1 e PP.
Un ottimo spuntino. Questo latte non va confuso con l’acqua di riso, il risultato della cottura del chicco, che ha proprietà contro la diarrea e può essere bevuto o aggiunto a zuppe o minestre. Si tratta di una bibita molto leggera, dal sapore dolce che si consuma più come uno spuntino che non come un alimento vero e proprio. Il latte di riso contiene poco calcio (un bicchiere ne contiene solo 16 milligrammi, rispetto ai 240 del latte vaccino) e circa la metà delle calorie del latte di soia, avena e mandorle. Un bicchiere di questa bibita, che ha una densità simile ad un olio vegetale, contiene solo 0,8 grammi di proteine, 1¥ grammi di grassi non saturi. La maggior parte dei grassi e delle proteine del riso si trovano nell’involucro del chicco (pula) e vengono eliminati durante la raffinazione.
