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» Nutrienti non calorici: le vitamine
Le vitamine hanno una funzione di attivatori biologici detti co-enzimi, cioè sono parte integrante di enzimi, ma anche di ormoni e hanno importanti capacità antiossidanti (riducono i radicali liberi che si formano dal metabolismo); non possono essere formate dall’organismo e, quindi, vanno fornite con l’alimentazione almeno in forma di pro-vitamine. Le vitamine si suddividono in idrosolubili e liposolubili.
Le prime sono le vitamine del gruppo B, la C e la PP, che non possono essere facilmente accumulate nell’organismo e, quindi, necessitano di un apporto piuttosto regolare; inoltre sono termolabili, cioè si alterano facilmente in seguito alla cottura dei cibi, per cui è deteminante l’apporto nutritivo dei vegetali crudi.
Le liposolubili sono le vitamine A, D, E, K, che sono accumulabili dall’roganismo nelle cellule più riche in grassi e sono termostabili, cioè resistono alla cottura dei cibi.
In generale anche l’eccesso di una vitamina può causare più o meno gli stessi problemi organici del deficit della stessa. Se ci si nutre adeguatamente, l’assunzione di integratori vitaminici può addirittura casuare disfunzioni. Insomma, si può affermare senza timore di smentita che un’alimentazione normalmente equilibrata non può mai causare nè deficit nè eccessi sia di vitamine che di minerali. Ovviamente in casi particolari, come alimentazione squilibrata (es. diete dimagranti) o aumento del fabbisogno, è necessario ricorrere ad una supplementazione vitaminica.
