» Cipolle
Anni fa le detestavo. In seguito le tolleravo, oggi non posso farne a meno 
. Questo cambiamento è avvenuto non solo per una questione di gusto ma anche dietro espresso consiglio di un amico naturista al 100%, il quale mi ha sempre detto che la cipolla ha proprietà nutrizionali paragonabili a quelle dell’aglio.
Esaminiamo il contenuto medio di un etto di cipolle
Contenuto di un etto di cipolle:
- acqua: 92.1%
- proteine: 1.0%
- carboidrati: 5.7%
- fibre: 1.1%
- energia: 26 calorie
- potassio: 140 mg
- vitamina C: 5 mg
[ Tabella tratta da LA CUCINA BIOLOGICA, di Venetia Villani, edito da Mondadori
Dalla tabella: potassio: 140 mg. Registriamo poi un discreto contenuto di vitamina C e di altri sali minerali (magnesio, calcio, fluoro, ferro)
Ma il punto forte della cipolla risiede nelle componenti extranutrizionali contenute nel suo succo. Tali componenti sono essenzialmente flavonoidi come la quercitina, quest’ultima presente però solo nelle cipolle colorate.
Sono numerose le ricerche scientifiche condotte sulle proprietà terapeutiche della cipolla. Tali studi hanno evidenziato una capacità della cipolla nell’incrementare il cosiddetto colesterolo “buono” (HDL), abbassare la pressione sanguigna in soggetti ipertesi, ed aumentare le difese immunitarie. Inoltre la cipolla contiene glucochinina, una sostanza che esercita un buon controllo sulla glicemia.
Per concludere, la cipolla è un ortaggio che non dovrebbe mai mancare nella nostra tavola, considerando poi che ha un contenuto calorico davvero trascurabile.
