» Farina di carruba
Il carrubo (nome botanico: Ceratonia siliqua) è un grande albero che cresce nei paesi intorno al Mediterraneo: è molto diffuso in Sicilia. I suoi frutti, le carrube, sono grossi baccelli bruni che si possono ancora trovare in commercio alla fine dell’estate: hanno una polpa gradevole, dal gusto che ricorda il cacao dolce.
Ed è come sostituto al cacao (il famoso carcao) che ritroviamo la carruba nei negozio di alimentazione BIO, sia come farina di polpa di carruba, che come merende e “cioccolato”.
La farina di carruba è estremamente ricca di zuccheri. In più è un forziere di fibre vegetali, sali minerali ed oligoelementi, tra i quali spiccano ferro, calcio e magnesio. Si differenzia dal cacao per l’assenza di alcaloidi eccitanti. Inoltre è priva di acido ossalico, il quale ha un effetto negativo sull’assorbimento degli oligolementi da parte della mucosa intestinale. Il contenuto in lipidi è praticamente nullo.
La farina di carrubo è spesso usta nella preparazione di gustosissimi dolci casalinghi. È necessario tener presente che tale farina è già “zuccherata” di suo, quindi bisogna fare attenzione ad aggiungere altri dolcificanti.
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