Le gallette di riso sono una valida alternativa al pane poiché, non contendo lievito, non favoriscono i gonfiori addominali e hanno un potere saziante maggiore. Sono preparate con riso soffiato spesso integrale: il chicco conserva i suoi strati di rivestimento ricchi di sostanze nutrienti e fibre, mentre il metodo di cottura consente di ottenere un prodotto leggero e digeribile. Saporite e croccanti, possono essere anche un ottimo spuntino in ogni momento della giornata, preparate al naturale, con formaggio, prosciutto o marmellata.
Inoltre, sono fonte di carboidrati ben assimilabili e possono essere consumate in ogni momento della giornata, dalla prima colazione, con miele o marmellata, allo spuntino, con formaggio o prosciutto. Vuoi renderle più croccanti? Passale nel forno ben caldo per qualche secondo?

Cracker e grissini di riso. Ecco come scegliere

Ideali come spuntino tra un pasto e l’altro, in genere non sono particolarmente salati e non contengono colesterolo. Per scegliere, leggi l’etichetta: controlla il contenuto di sodio e di grassi, acquistando il prodotto che ne ha di meno.
Se soffri di gonfiori addominali, evita i prodotti con lievito e farina di grano aggiunta.
Per quanto riguarda le calorie, vanno dalle 348 a oltre 400, quindi ne apportano sempre più del pane, ma se ne mangiano meno e sono più sazianti.
In commercio ne trovi anche di arricchiti con semi di sesamo, alghe e chicchi di farro o di kamut.

Prodotti sazianti e digeribili adatti per ogni pasto

• A colazione: 1 tazza di tè vede con 2 gallette di riso (46 kcal, contro le 140 kcal di 50 g di pane!) e 3 cucchiaini di marmellata. Il tè verde facilita l’eliminazione dei grassi in eccesso.
• A metà mattina: 1 pacchetto di cracker di riso (91 kcal) con 2 cucchiaini di patà di olive o di miele. Uno spuntino saziante a sole 130 kcal (più o meno quelle fornite da una mela di medie dimensioni!).
• A pranzo: 200 g di pollo ai ferri e verdure a piacere, da accompagnare con 4 grissini di riso (circa 90 kcal). Cracker e grissini di riso hanno un potere saziante più elevato del pane, puoi consumarne meno (30 g anzichè 70) risparmiando circa 110 kcal ed evitando gonfiori postprandiali-
• A merenda: 1 frutto e 2 gallette di riso.
• A cena: 1 piatto di minestra con verdure e legumi e 3 galletti di riso.

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I prodotti del tipo crackers, grissini, etc. sono spesso sconsigliati dai nutrizionisti a causa dell’elevato contenuto calorico, che supera mediamente le 400 calorie per 100 g contro le 280 del pane comune. In realtà ciò è vero soprattutto per i prodotti con una certa quantità di grassi aggiunti. I grissini o i cacker anche con pochi grassi hanno comunque un maggior contenuto calorico rispetto al pane, perché sono più secchi, ovvero contengono meno acqua, ma hanno un effetto saziante maggiore.

Se poi si accompagnano a formaggio, prosciutto cotto o uova, si rende il pasto o lo spuntino ancora più saziante e si mantiene un basso indice glicemico a tutto vantaggio della linea.

E ricordiamoci che come sostituti del pane ci sono anche gallette di riso, di mais, di segale… che trovi in comemrcio anche senza alcun grasso aggiunto.

Porta in tavola le patate al posto del pane. Le patate sono una delle più importanti fonti di potassio per l’organismo umano (570 mg per 100 g di prodotto) e ciò fa sì che questi tuberi svolgano un’azione drenante e diuretica. Inoltre contengono vitamine C, PP, B1, B2 e B6.
Lessate o al vapore, si possono utlizzare come sostituto del pane: 100 g di patate contengono circa 80 kcal, contro le 280 fornite da una analoga quantità di pane bianco.

Anche i chicchi di riso sono degli ottimi sostituti del pane. Ma questo lo vedremo in un prossimo post.

[ Tratto da Curarsi mangiando, di Riza ]

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Perchè il tofu è ricavato dalla soia fermentata e quest’ultima apporta isoflavoni, ormoni vegetali che regolarizzano gli estrogeni della donna in menopausa; inoltre, apporta proteine verdi che non producono tossine dannose nel corso della digestione. Il sesamo, oltre a essere buono, è anche una preziosa fonte di calcio.

Ingredienti

• 2 panetti di tofu
• 6 pomodorini
• olio extravergine di oliva
• sale marino q.b.

Preparazione

1. Taglia il tofu a cubetti, spennellalo con olio e passa ogni cubetto nei semi di sesamo.
2. Componi gli spiedini alternando un pomodorino, un cubetto di tofu, un pezzetto di porro, etc.
3. Fai cuocere gli spiedini in forno a 180°C per una ventina di minuti. Servili caldi oppure freddi.

Un tocco in più. Se li servi come aperitov, disponi ogni spiedino su due bicchieri.

[ Tratto da Curarsi mangiando, di Riza ]

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• Verdure crude: adatte anche come merenda, si possono mangiare con le mani e sono divertenti da sgranocchiare. Vanno bene tutte le verdure che di solito si utilizzano per il pinzimonio (carote, sedano, peperoni, cetrioli, pomodori e rapanelli) tagliate a bastoncini.
• Verdure gratinate: per gratinare le verdure puoi usare besciamelle, uovo sbattuto, passata di pomodoro e formaggi (mozzarella, formaggio filante, ecc.).
• Verdure schiacciate (in purea): facciamo bollire una verdura a scelta (carote, zucchine o broccoletti), la sminuzziamo e la mischiamo con purea di patate.

Proprietà nutritive degli ortaggi più versatili

• Carote. Con betacarotene e fibre disintossicanti. Sono radici colorate che proteggono la pelle e regolarizzano l’intestino.
• Spinaci. Ricchi di acido folico.
• Piselli. Forniscono carboidrati che regalano energia. Infatti, si tratta di legumi che apportano zuccheri complessi e fibre utili per dare energia e regolarizzare l’intestino.
• Patate Apportano potassio, utile per il cuore, i muscoli e i nervi.

Concludiamo questo post con una gustosa ricetta: caramelle di patate al prosciutto cotto

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di patate lessate e schiacciate
• 80 g di prosciutto cotto a cubetti
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
• 1 cucchaiio colmo di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• sale marino integrale

1. Amalgama le patate schiacciate con il prosciutto, il parmigiano, poco olio, sale e un pò di prezzemolo tritato.
2. Con il composto forma delle palline grosse come un uovo e avvolgile con carta d’alluminio a mò di caramella.
3. Falle cuocere in forno a 160°C per 15 minuti. Servile tiepide.

[ Tratto da Curarsi mangiando, di Riza ]

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È la crema messicana, considerata un vero e proprio elisir di giovinezza. Preparata con latte di capra, ricco di vitamine del gruppo B che rigenerano la cute, e con la cannella, utile per rafforzare i capillari, questa crema ha una miriade di virtù nutritive. Ma solo se consumata in modiche quantità e occasionalmente, come tutti i dolci!

Ingredienti

• 1/2 litro di latte di capra
• 1 tazza di malto di riso o di mais
• 1 bastoncino di cannella
• 1 pizzico di bicarbonato di sodio

Preparazione

1. In una pentola di acciaio inossidabile con il fondo doppio metti a bollire il latte insieme alla cannella e al bicarbonato. Quando inizia a bollire, abbassa il fuoco al minimo e aggiungi il malto di mais, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Lascia cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
2. Quando inizia ad addensare, elimina la cannella e mescola spesso per non far bruciare la crema, che sarà pronta quando, mescolando, si vedrà il fondo della pentola.

Un tocco in più. Spalma questa crema su fette sottili di pane integrale, oppure usala per farcire una torta casereccia.

[ Tratto da Curarsi mangiando, di Riza ]

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La preparazione proposta in questo post è un’ottima fonte di OMega 3, selenio e carotenoidi. Tutte queste sostanze sono assolutamente indispensabili al nostro organismo (per inciso, fanno bene alla pelle), in quanto lo difendono attivamente dall’eccesso di radicali liberi, rallentando così il processo di invecchiamento.

Ingredienti

• 300 g di filetti di trota
• 1 papaia
• 6 asparagi cotti al vapore
• 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
• 1 cucchiaio di miele
• 1 presa di sale marino integrale

Preparazione

1. Taglia la polpa di una papaia a tocchetti; mettine la metà in una casseruolina con poca acqua e il miele. Fai cuocere la papaia mescolando per 10-15 minuti.
2. Metti l’olio in una padella, fai scaldare e unisci i filetti di trota, tenendo la parte con la pelle verso il basso. Cuoci il pesce per 6 minuti senza girarlo e unenedo il sale.
3. Suddividi in due piatti di servizio la papaia cotta, i cubetti di papaia cruda condita con un filo d’olio e gli asparagi. Disponi sopra i filetti di trota e servi in tavola.

Un tocco in più. Sostituisci la papaia cotta con una confettura dello stesso frutto dolcificata con succo d’agave o miele.

1 c. di tarassaco in 1 tazza di acqua calda per 5 minuti.

[ Tratto da Curarsi mangiando, di Riza ]

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I mirtilli apportano, oltre a buone quantità di vitamina C, anche antiossidanti noti come antociani, fondamentali per la salute e il benessere dei capillari. Gli spinacai sono fonte di acido folico, e anche loro contengono vitamina C, fondamentale per la nostra salute.

Ingredienti

• 100 g di germogli di spinaci
• 100 g di mirtilli
• 1 pera
• 6 gherigli di noce
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
• 1 presa di sale marino integrale

Preparazione

1. Monda, lava e asciuga delicatamente i germogli di spinaci. Mettili in una terrina con i mirtilli, i gherigli di noce spezzettati e la pera sbucciata a tocchetti.
2. Mescola delicatamente e condisci con succo di limone e olio di oliva precedentemente amalgamati in una ciotolina con una presa di sale.
3. Mescola ancora e servi in tavola.

Un tocco in più. A piacere, spolverizza con una presa di peperoncino in polvere.

1 c. di bardana in 1 tazza di acqua calda per 5 minuti.

[ Tratto da Curarsi mangiando, di Riza ]

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Le uova sono molto preziose per il nostro organismo: oltre a contenere proteine di elevata qualità, sono anche una ricca fonte di vitamine (conteongono soprattutto la vitamina A, protettiva delle mucose, della pelle e della vista) e sali minerali (calcio, potassio, sodio). Le noci sono energetiche, fonte di fibre e contengono anch’esse vitamine, soprattutto la vitamina E, che previene le malattie cardiovascolari.

Ingredienti per 4 persone

• 4 uova;
• 100 g di valeriana;
• 12 gherigli di noce
• pellicola trasparente da cucina;
• olio di oliva extravergine;
• pepe rosa;
• sale marino q.b.

Preparazione

1. Taglia un quadrato di pellicola, ungilo con poco olio, quindi appoggialo su una tazza. Versaci dentro un uovo sgusciato e chiudi con un nodo. Immergi il “sacchetto” in acqua bollente per 5 minuti, quindi estrailo e deponilo su un piatto.
2. Apri delicatamente il sacchetto e, con l’aiuto in un bicchiere (con già al suo interno 3 noci, i germogli di soia e la valeriana). Spolverizza con una presa di sale e di pepe rosa tritato e condisci con poco olio.

Un tocco in più. Puoi accompagnare le uova con una salsina a base di yogurt intero.

Accompagnarli con gallette di riso e yogurt

A differenza del pane, le gallette di riso sono più leggere e meno caloriche (perchè ne consumi meno), non favoriscono le intolleranze, sono ben digeribili e antigonfiori. Lo yogurt è ricco di fermenti vivi che rivitalizzano la flora intestinale.

Un consiglio antiadipe: accompagnale con tè verde, è un ottimo antiossidante

[ Tratto da Curarsi mangiando, di Riza ]

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un mix di frutta e verdura che fornisce potassio (diuretico), selenio (antiossidante), rame (antinfiammazione) ma anche vitamine, enzimi e flavonoidi depurativi e antiradicali liberi. Grazie ai suoi principi attivi, questa insalata è un vero toccasana per chi soffre d’intolleranze!

Ingredienti

• 1 cespo di insalata rossa;
• 30 g di insalata verde;
• 1 gambo di sedano;
• 1 carota;
• 2 arance;
• 2 fette d’ananas fresco;
• 1 cucchiaio di olio di semi di sesano;
• sale marino q.b.

Preparazione

1. Monda e lava le verdure; spezzetta le foglie d’insalata e mettile in una terrina; unisci la carota a julienne e il sedano a tocchetti.
2. Aggiungi l’ananas tagliato a pezzettini e gli spicchi pelati di un’arancia, anche loro tagliati a tocchetti.
3. Condisce la preparazione con l’olio e il succo di mezza arancia, spolverizza con una presa di sale, mescola e servi in tavola.

Un tocco in più. A piacere, spolverizza con una presa di peperoncino e una di zenzero in polvere.

1 c. di bardana in 1 tazza di acqua calda per 5 minuti.

[ Tratto da Curarsi mangiando, di Riza ]

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Riso e zafferano sono una coppia perfetta per una silhoutte armoniosa. Entrambi contrastano la pancia gonfia, il riso perché assorbe i gas presenti nell’addome e lo zafferano perché contiene sostanze antiossidanti e fitoestrogeni che contribuiscono a riequilibrare le variazioni ormonali tipiche della donna e, in alcuni casi non rari, causa di gonfiori.

Ingredienti

• 120 g di riso Carnaroli
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di piselli
• 1 presa di sale marino integrale
• rosmarino q.b.

Per dare la forma al risotto

• un apposito stampino a cubetto

Preparazione

1. Metti l’olio in una casseruola, fallo scaldare e versa il riso. Mescolando continuamente, fallo rosolare per 2-3 minuti, quindi unisci i piselli.
2. Versa un mestolino d’acqua calda o di brodo. Porta a cottura unendo altra acqua o brodo poco per volta. Sciogli intanto lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda.
3. Appena primia di togliere il riso dal fuoco aggiungi lo zafferano. forma infine dei cbetti di riso con gli appositi stampini e servili decorati con il rosmarino.

Un tocco in più.

1 c. di finocchio in 1 tazza di acqua calda per 5 minuti.

[ Tratto da Curarsi mangiando, di Riza ]

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