» La crusca di grano

La crusca altro non è che la fibra vegetale dei cereali, che viene scartata durante il processo di raffinazione dei medesimi. Non venendo assorbita, e assorbendo facilmente l’acqua, favorisce il senso di sazietà, oltre a stimolare la persistalsi intestinale. Quindi è utile a chi è in sovrappeso o che comunque necessita di dare una mano all’intestino.
Nello specifico, la crusca determina un incremento della velocità del transito intestinale, ovvero dello svuotamento dell’intestino. Ciò ha una ricaduta positiva non solo per quanta riguarda eventuali problemi di stipsi, ma anche per la prevenzione del tumore al colon.

Ecco il contenuto medio di un etto di crusca

acqua: 8.2%
proteine: 14.1%
lipidi: 5.5%
calorie: 206
fibre: 42.4%.
vitamina B1: 0.89 mg

[ Tabella tratta da LA CUCINA BIOLOGICA, di Venetia Villani, edito da Mondadori ]

Un altro effetto benefico della crusca consiste nella riduzione del colesterolo LDL, in quanto la sua azione assorbente si esplica anche sui grassi, i quali poi verranno evacuati con le feci. L’unico problema è che tale meccanismo si comporta come la classica arma a doppio taglio, nel senso che la crusca può inibire l’assorbimento di importanti oligoelementi, com lo zinco e il calcio. Si osservi che tale effetto svanisce quando si assume crusca non allo stato puro, ma consumando cereali integrali, in quanti i suddetti minerali sono ivi presenti. Il composto che favorisce il legame minerali-crusca è la fitina. Quest’ultima viene inibita dalla lievitazione naturale utilizzata per la produzione del “pane biologico”. Quindi assumendo pane integrale in luogo del pane bianco, si introduce la giusta quantità di crusca, senza incorrere nel rischio di una demineralizzazione indotta dalla fitina.