» Lo zucchero è davvero necessario?
Si, proprio così: tra gli elementi fondamentali necessari alla vita ci sono i carboidrati, che producono glucosio, a cui si associa l’idea di dolce, benché siano molto pochi gli alimenti che hanno sapore dolce. L’organismo ne ha bisogno per produrre energia e occupano un posto molto importante nella dieta: devono occupare circa il 55-60% dell’assunzione calorica giornaliera. In generale, i carboidrati (divisi in oligosaccaridi, disaccaridi, monosaccaridi e polisaccaridi) effettivamente si trovano in molti alimenti. Solo le proteine in senso stretto non li contengono, ameno che non siano sottoposte a qualche processo di conservazione, in cui a volte si usa lo zucchero come conservante.
Il più conosciuto per il suo sapore dolce è il comune zucchero. Pertanto, anche prendendo dei dolcificanti, i carboidrati li troviamo nelle verdure, nei tuberi, nei legumi e negli ortaggi, oltre che nella frutta, nei cereali e nel latte che consumi ogni giorno. Occorre, infine, ricordare che lo zuchero raffinato è privo di vitamine e sali minerali, di proteine, grassi e amidi… entrato nel corpo si trasforma in calorie nude
[ Tratto da Cucina leggera ]
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