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Nel libro Low carb. La dieta a basso tenore di carboidrati, Nicolai Worm (medico e nutrizionista) e Doris Muliar propongono un nuovo paradigma dietetico.
Gli autori sostengono che non è sufficiente ridurre il contenuto dei grassi nella dieta, ma bisogna prestare attenzione anche all’apporto di carboidrati (il titolo – LOW CARB – parla da sè)
Pasta e pane a base di farina bianca, cereali raffinati, zucchero bianco e dolci, sono ricchi di calorie e sprovvisti di vitamine e sali minerali. Sono le cosiddette calorie nude.
Il paradigma dietetico proposto dagli autori prevede l’utilizzo di cibi quali frutta, verdura e ortaggi, in quanto ipocalorici e dotati di una buona quantità di fibra vegetale, il cui effetto è molteplice: riduzione dell’indice glicemico, maggiore potere saziante, ripristino del transito intestinale.
Ok anche per i grassi vegetali, come l’olio extravergine di oliva, l’olio di lino, di canapa e di girasole.
Riguardo all’apporto proteico, gli autori suggeriscono proteine vegetali. Buone fonti sono legumi e cereali integrali. Vanno bene anche modiche quantità di proteine animali, a patto che provengano da fonti magri, quali petto di tacchino o di pollo, e soprattutto pesce.
Dopo queste premesse, gli autori propongono un assortito repertorio di gustose ricette a basso tenore di carboidrati.
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