» Noci, arachidi & C.
Sul piano dietetico, della frutta secca (noci, arachidi, mandorle, nocciole, pinoli, pistacchi, ecc.) non si può dire che bene. Bisogna solo tener presente che ha un alto contenuto di grassi e pertanto che deve seguire una dieta ipocalorica deve farne un uso moderato. Si tratta tuttavia di grassi mono e polinsaturi che non aumentano il tasso di colesterolo nel sangue, e che quindi contribuiscono all’abbassamento del rischio di malattie cardiache. Anzi, recenti studi suggeriscono che chi consuma abitualmente frutta secca è più protetto contro il rischio di infarto, che è di un terzo inferiore a che ne assume raramente o mai.
La frutta secca contiene inoltre sali minerali (come ferro, calcio, magnesio, potassio, fosforo, rame e zinco), importantissimi per l’organismo, e vitamine (acido folico, niacina, vitamina E, A e vitamine del gruppo B). In particolare la vitamina E ha effetto antiossidante ed ha perciò il ruolo di rallentare il processo di invecchiamento dei tessuti. Sfortunatamente tale vitamine si altera in seguito alla tostatura. È opportuno perciò il consumo di maggiori quantità di frutta secca non tostgata. In ogni caso, poiché ogni qualità di frutta secca contiene elementi e principi nutritivi diversi, è preferibile assumere un misto di frutta secca varia.
