» Salmone, gusto e omega 3
Il pesce fa bene: perché si trata di proteine nobili, perché è leggero e ricco di acidi grassi polinsaturi (i famosi Omega 3 protettivi di cuore e arterie). Così medici e nitrizionisti ne consigliano l’uso 3/4 volte la settimana, ma si sa anche che non è a buon mercato, o almeno quasi mai.
In effetti da tempo, alcuni pesci un tempo considerati ricercati e costosi, sono diventati, grazie alla diffusione degli allevamenti, molto abbordabili, anche più economici della maggior parte dei tagli di carne. Molti però guardano ai pesci di allevamento ancora con sospetto. Invece, ad esempio il salmone, non ha nulla da invidiare dal punto di vista nutritivo a quello selbaggio. Purché sia “doc”, cioè venga dalle fredde acque nordiche, dove i norvegesi hanno da decenni perfezionato sisemi di allevamento che assicurano un pesce abbondante, ma di qualità.
Le differenze tra selvaggio e allevato sono prevalentemente legate al sapore e alla consistenza della carne.
- Maggiori differenze, invece, si riscontrano a seconda dell’età dell’animale. Più è adulto, più cresce il contenuto proteico (da 16-17% a 19-20%) e quello in lipidi (da 6-8% a 12%).
- Ed è proprio sui grassi che un buon salmone di allevamento può battere qello selvaggio. infatti uno dei pregi di questo pesce è la sua ricchezza in acidi grassi Omega 3 e il pesce allevato (più grasso in quanto più sedentario) ne contiene una quantità maggiore. Gli Omega 3 sono acidi grassi polinsaturi dalla riconosciuta azione prventiva nei confronti delle patologie cardiovascolari: fluidificano il sangue, controllano i lipidi (soprattutto i trigliceridi) e la pressione arteriosa (perchè rendono più elastiche le pareti delle arterie).
- La carne di salmone contiene vitamina A, D (fondamentale per il metabolsimo del calcio)e B12 (essenziale per il sistema nervoso), oltre ad essere facilmente digeribile
