» Salumi e vitamina C
[ Questo WeBlog ha cambiato gestione. Il nuovo Staff Vi augura Buona Navigazione ]
Nel post precedente abbiamo consigliato di non assumere salumi in queste settimane afose. Ora aggiungiamo che i salumi (e la carne conservata) contengono nitriti e nitrati. Si tratta di additivi il cui scopo è quello di conferire il colore rossastro delle carni, e non solo, visto che agiscono da conservanti, bloccando la proliferazione del botulino della carne.
Vediamo quali sono gli effetti dei nitriti e nitrati nel nostro organismo.
Una volta nello stomaco, i nitriti/nitrati tendono a legari alle ammine (composti contenuti nelle proteine), dando luogo alle nitrosammine, sostanze ritenute cancerogene. La formazione della nitrosammine può essere inibita attraverso l’integrazione di vitamina C. Rammentiamo che ottimi integratori naturali sono la rosa canina e l’acerola. Sarebbe quindi il caso di assumere vitamina C quando si mangiano salumi o comunque cibi conservati contenenti nitriti e nitrati.
Una valida alternativa ci viene offerta dal mondo BIO. Infatti, attualmente non è difficile trovare salumi e insaccati nei negozi di alimentazione biologica.
Nei salumi bio non vengono utilizzati additivi del tipo nitriti e nitrati, per cui non si corre il rischio di formazioni di pericolose nitrosammine. Inoltre, i suini da cui si ottengono i salumi vengono allevati secondo i metodi rigorosi dell’agricoltura biologica.
La differenza sostanziale, per quanto detto in precedenza, deriva però dal metodo produttivo del salume. Infatti, non vengono aggiunti nitriti e nitrati. Per scongiurare il pericolo di proliferazione di microrganismi letali, si è messo a punto un controllo rigoroso della qualità della carne che peraltro prevede l’utilizzo di microrganismi isolati da salumi già giunti a maturazione.
Da tutto ciò emerge che è preferibile consumare salumi di provenienza biologica, ricordando però che le caratteristiche nutrizionali sono equipollenti a quelle dei salumi convenzionali, il che significa un’alta concentrazione di grassi e di sodio.
