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» Acidi grassi saturi e insaturi
Gli acidi grassi si dividono in saturi e insaturi. I saturi si trovano soprattutto nella carne, gli insaturi nel pesce e nelle verdure. Questi ultimi differiscono dai primi per il fatto che non tutti gli atomi di carbonio da cui sono composti sono saturati da atomi di idrogeno e per la presenza di uno o più “doppi legami”.
Gli insaturi si distinguono in monoinsaturi, come l’olio di oliva, e in polinsaturi, a seconda della presenza di uno o più doppi legami.
La collocazione dei doppi legami connota le serie degli acidi grassi polinsaturi: le principali sono le serie omega 3 e omega 6.
Gli acidi grassi polinsaturi sono essenziali sia per il mantenimento della fluidità della membrana cellulare sia per la produzione di numerose sostanze di grande rilievo, come le prostaglandine e i leucotrieni.
Ci sono le prostaglandine cosiddette “buone” e quelle cosiddette “cattive”. Le prime, infiammatorie, sono prodotte dall’acido arachidonico, mentre le seconde sono prodotte dall’EPA (acido eicosapentenoico).
L’acido arachidonico viene sintetizzato a partire da una dieta ricca di alimenti di origine animale, mentre l’EPA a partire da una dieta ricca di pesce dei mari freddi (salmone, sgombro, aringa), di verdure a foglia verde, olio di semi di lino.
Con la composizione dei pasti è quindi possibile influenzare la salute delle nostre cellule e quindi quella dell’insieme dell’organismo.
