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» Menu del giorno (lunedì)
Compiliamo (in linea di massima) un tipico menu adatto al mese di agosto, scegliendo i cibi in maniera oculata, e cioè leggeri e ricchi al contempo di nutrienti. Le quantità sono ovviamente indicative e possono essere personalizzate.
- COLAZIONE 1 tazza di latte intero, 2 fette biscotate integrali.
- SPUNTINO 1 kiwi
- PRANZO risotto saporito, insalata di pomodori e ravanelli con 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva e basilico, succo di limone.
- MERENDA 1 ciotola di melone a tocchetti.
- CENA 150 g di dentice al cartoccio condito con 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, fagiolini lessati e conditi con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, pane al farro (50 g).
Risotto saporito
Ingredienti . 80 g di riso carnaroli, 80 g di filetto di baccalà già dissalata, 10 g di cipolla, 10 ml di vino bianco, 250 ml di brodo, 2 cucchiaini d’olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale, pepe.
Fai tostare la cipolla nell’olio, unisci il riso e, quando sarà dorato, sfuma con il vino bianco. Intanto, fai rinvenire il pesce a tocchetti nel brodo caldo, poi scolalo e tienilo da parte. Prosegui come per un normale risotto, versando il brodo poco alla volta e, dopo una decina di minuti, aggiungi anche il pesce. Porta il riso a cottura controllando il sale, e infine spolvera con il prezzemolo tritato e un pò di pepe.
Baccalà
Quando è ammollato, questo pesce (che altro non è se non la versione essiccata e conservata sotto sale del merluzzo) apporta circa 100 calorie per 100 grammi. Con molti sali minerali, tra cui sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e selenio, ha una buona quantità in proteine e pochi grassi. Se non lo si trova già ammollato, richiede un pò di pazienza per prepararlo, ovvero per eliminare il sale in superficie sciacquandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, e poi ricavarne dei pezzi da metere in acqua per 24/48 ore cambiando il liquido circa ogni sei ore.
