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» Un secondo di pesce super ricostituente
Perfetto anche come piatto unico, questo secono di pesce con agretti, limone e lenticchie è un autentica “bomba” di energia. A marzo andrebbe gustato almeno un paio di volte alla settimana: il baccalà, prima di tutto, è ricco di sali minerali (sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e selenio), che combattono la stanchezza fisica e mentale, mentre le lenticchie completano l’apporto proteico, la presenza di caciofi e limone, infine, tonifica sangue e fegato mentre il riso integrale è un toccasana per disinfiammare l’intestino.
Ingredienti
- 100 g di baccalà ammollato
- 1 dl di latte di soia
- 1 dl di spumante secco
- 1 spicchio d’aglio
- brodo vegetale q.b.
- 1 carciofo
- 30 g di barbe di frate (agretti)
- 30 g di lenticchie rosse di Castelluccio
- 30 g di riso integrale biologico
- 20 g di germogli di semi di lino.
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 1 battuto di prezzemolo e mezzo limone affettato.
Preparazione
- Sbollenta il baccalà, togli la pelle ed eventuali lische. Riduci il pesce a pezzetti. Scalda in padella lo spumante e lo spicchio d’aglio, aggiungi il baccalà e cuoci sino a evaporazione. Togli lo spicchio d’aglio, aggiungi il latte di soia e continua la cottura. Quando il liquido si è rappreso, poni il composto in un frullatore ed eumulsiona tutto.
- Prepara (lessandoli separatamente) barbe di frate, riso integrale e lenticchie e mettili da parte.
- Prepara con del brodo vegetale e l’agar-agar una gelatina. Incorporaci il riso e le lenticchie e mettila a raffreddare in due stampini in silicone di base rotonda.
- Sbuccia il mezzo limone col pelapatate, taglialo a fettine sottilissime e sbollentale in acqua. Poi spremi il succo del limone sbucciato.
- Pulisci il carciofo, taglialo sottilimente e unisci il limone affettato; conidisci con poco succo di limone e un cucchiaino di brodo vegetale.
