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» La farina, quantità ragionevole da consumare
Circa 100 g di farina di grano normale, quella che si trova comunemente nei supermercati, possiede circa 348 calorie, divise in carboidrati (più del 75%), un pò di proteine (circa 10 g) e quasi niente grassi (approssimativamente 1,5 g). Pertanto, la cattiva fama che l’accompagna non è giustificata. Quel che ne ricaviamo, soprattutto, sono carboidrati sotto forma di amido, un glucide fondamentale come riserva di enrgia per gli essere umani, che brucia rapidamente ed è molto digeribile. È provato che almento il 55% delle calorie che consumiamo proviene dai carboidrati; le migliori sono quelle che bruciamo e che non si trasformano in grassi, proprio il caso dell’amido.
Al momento di scegliere la farina da usare per le tue ricette, considera alcuni aspetti importanti per la dieta:
- Se sei allergico al glutine, o lo è qualcuno della tua famiglia, non puoi usare la farina normale. Nelle erboristerie o nei centri dietici puoi trovare una farina speciale.
- Nel caso, invece, in cui tu soffra di stipsi, approfittane per utilizzare una farina integrale. Ha meno calorie rispetto a quella bianca normale, ma fornisce molta fibra.
- Ci sono 2 tipi di farina speciale da usare per friggere: da una parte, quelle indicate come le più adatte per infrinare, che contengono una mescola di semola di grano duro, così da migliorare la sua composizione con le proteine e che offrono un prodoto finito più soffice. Dall’altra, la sottile farina di mais (la famosa Maizena), da usare in proporzione di 1/4 e 3/4 con la normale farina di frumento.
- Per pesci, verdure e fritture d’alimenti più voluminosi (calamari, gamberi…), scegli la farina di frumento mescolata con un pizzico di lievito.
