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Cosa sono i grassi trans? Gli acidi grassi insaturi sono molecole di acidi grassi che contengono un doppio legame. A seconda della loro struttura, questo doppio legame può essere classificatome come “cis” (forma curva) o “trans” (forma retta).
La maggioranza dei grassi insaturi di una dieta presentano la forma “cis”, ma una piccola parte ha la forma “trans”. Le principali fonti di “trans” negli alimenti sono il latte, la carne e i grassi dei ruminanti. Dall’altro troviamo i prodotti che si ottengono per idrogenazione industriale (come alcune margarine). Inoltre si producono “trans” quando si surriscalda l’olio ad alte temperature. Gli acidi grassi “trans” hanno una struttura simile a quella dei grassi saturi (dannosi) e si comportano egualmente: alzano il livello di colesterolo totale. L’ideale è eliminarli il più possibile. Per questo è importante leggere sempre le tabelle nutrizionali sulle etichette dei cibi.
Quante volte può essere usato l’olio di oliva? L’olio d’oliva è ricco di acido oleico (omega 9), vitamina E e fitosterolo. Le sue proprietà si vanno perdendo man mano che viene riscaldato. Non bisogna dimenticare di filtrarlo dopo ogni uso, consercarlo in un posto oscuro e non mescolarlo con altri oli per friggere. Poichè tollera bene i riscaldamenti, si può usare lo stesso olio per due o tre volte, però, se si è scurito, o è stato riscaldato troppo producendo molto fumo, va senz’altro cambiato, perchè vuol dire che si sono sviluppate sostanze tossiche.
È valida la dieta del siero di latte? Si tratta di una dieta molto valida: è un metodo depurativo e disintossicante. Si chiam siero ciò che rimane una volta tolta la massa formatasi quando viene aggiunto il caglio al latte pastorizzato e fermentato. È un liquido di colore giallo-verde di sapore acidulo, ricco di minerali, aminoacidi e fermenti. Se dedici di fare una dieta intensiva, il siero del latte dovrà essere l’unico alimento da prendere per sette giorni, una quantità massima di 7 bicchieri. Come si prepara? Si sciolgono 2 o 3 cucchiai colmi di siero in polvere in 250 ml di acqua. Se preferisci una cura meno drastica, potrai accompagnare il siero ad alimenti leggeri. Un’altra possibilità è bere solo siero di latte una volta a settimana.
