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» I lipidi animali
I grassi contenuti nei tessuti adiposi degli animali terrestri sono formati soprattutti da acidi grassi saturi (senza doppi legami che possono facilatare la loro trasformazione chimica). Questi grassi sono ricchi di colesterolo e sono quelli maggiormente implicati nella predisposizione ai tumori del colon e della mammella e nello sviluppo delle iperlipemie.
Ricordiamo altresì che il colesterolo è una molecola importantissima per tutte le cellule e dunque per la vita. È un lipide complesso, sintetizzato dal fegato ma assunto anche in forma inalterata dai cibi, che serve come materia prima per la produzione di ormoni (estrogeni, androgeni, cortisolo, etc) e come componente essenziale di tutte le membrane cellulari.
Le membrane cellulari sono formate da lipidi e proteine, e permettono alla cellula di mantenere la sua individualità, senza sciogliersi nel mondo acquoso circostante, come una gocciolina d’olio nell’acqua. Il colesterolo viene distribuito a tutte le cellule attraverso il trasporto sanguigno delle liproproteine.
Troppo colesterolo, soprattutto da fonti alimentari, fa male e può favorire i depositi nelle arterie (ateromi) ed i problemi che ne conseguono.
[ Tratto da: La salute ritrovata ]
