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» Meno carne più legumi
Secondo un’indagine dell’INRAN l’introito medio giornaliero di proteine è circa il 161% rispetto a quello raccomandato: il 61% delle proteine consumate, dunque, risulta in eccesso. Una sovrabbondanza determinata in gran parte dalla proteine animali, carne in particolare, che rappresentano i 2/3 dell’introito totale di proteine. L’altra fonte principale è rappresentata, invece, da alimenti vegetali (legumi in primo luogo, ma anche cereali, ortaggi e semi). Per quel che riguarda i legumi, per esempio, il consumo è di soli 20,9 g in media al giorno, vale a dire 7,6 chli in un anno: decisamente pochi considerando tute le benefiche proprietà di questi alimenti e il loro contenuto di sostanze ad azione protettiva – prevalentemente di tipo antiossidante – di tutto l’organismo.
Non esistono precise contradizioni nel consumare in prevalenza alimenti di origine vegetale. È tuttavia importante che la dieta preveda il consumo di una vasta classe di cibi di origine vegetale (frutta secca, ortaggi, legumi, ecc.) ma anche qualche alimento animale (uova, latte, formaggi, ecc). Infatti, è importante fornire micronutrienti assenti negli alimenti vegetali, come ad esempio la vitamina B12.
