Negli ultimi dieci anni l’agricoltura biologica ha avuto una crescita esponenziale. E questo significa portare sulla nostra tavola prodotti di qualità, ricchi di vitamine, sali minerali, oligoelementi e principi extranutritivi necessari e sufficienti a conservare un ottimo stato di salute. Tutto ciò è contrapposto alla schifezza che troviamo in giro e a basso prezzo (sic!), vale a dire alimenti sottoposti a bombing di additivi, pesticidi, conservanti, e chi più ne ha più ne metta.

Ma anche l’agricoltura biologica può produrre cibi non precisamente salutari. Vediamo quali.

Se siete entrati almeno una volta in un negozio di alimentazione BIO, di sicuro avete notato le patatine fritte biologiche. Sono preparate con patate proveniente dall’agricoltura biologica (e fin qui, ok), le quali vengono poi FRITTE in olio di girasole biologico spremuto a freddo, che è straricco di vitamina E. E anche fin qui, ok. Il problema appunto è la frittura. Infatti l’alta temperatura altera i componenti nutritivi con conseguente produzione di radicali liberi. L’effetto è tamponato dall’alto punto di fumo dell’olio di girasole, nel senso che si tratta di un olio che sopporta molto bene le temperature. In ogni caso, il deterioramento è inevitabile. Aggiungete poi il tempo che è passato dal momento della cottura a quello del consumo, e la frittata è fatta (termine davvero indovinato in questo caso ).
Quindi nel prodotto finale è ben avviata la produzione di radicali liberi

Per inciso, i radicali liberi sono composti essenziali per l’organismo (ad esempio, permettono l’eliminazione di batteri e virus). Peraltro, la loro produzione è inevitabile. Il problema sorge quando la loro produzione è incontrollata. Gli effetti non sono definibili con precisione, tuttavia spaziano dai processi infiammatori ad un’accelerazione del processo di invecchiamento. Quindi, è necessario impostare la nostra alimentazione in modo da produrre il meno possibile di tali composti, oltre ad assumere i giusti componenti nutritivi (antiossidanti) in grado di contrastarli efficacemente.

In conclusione, se cercate qualcosa di gustoso simile alle classiche patatine fritte, non prendete quelle bio, ma puntate su prodotti tipo snack al mais o con cereali sofiati. Si tratta di prodotti che non vengono fritti, ed hanno una minima quantità di grassi.

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Dopo l’olio di germe di grano, l’olio di girasole è quello con il più alto tenore di vitamina E. Inoltre, è straricco di acidi grassi polinsaturi.

Ecco la sua composizione media (riferita a 100 grammi)

• acidi grassi saturi: 11%
• acidi grassi monoinsaturi: 33%
• acidi grassi polinsaturi: 50%
• vitamina E: 68 mg
• calorie: 899

[ Tabella tratta da LA CUCINA BIOLOGICA, di Venetia Villani, edito da Mondadori

Data la notevole concentrazione di acidi grassi polinsaturi, valgono per l’olio di girasole le regole di conservazione e di assunzione viste per gli oli di semi. Difatti non deve essere esposto alla luce e conservato in luogo fresco, pena l’alterazione degli acidi linoleico e linolenico, con conseguente produzione di radicali liberi.
Ricordiamo altresì, che gli acidi grassi polinsaturi vanno assunti con parsimonia.

Il suo punto di fumo è più basso di quello dell’olio extravergine di oliva, per cui non è una cosa saggia utilizzarlo per la cottura. Notiamo che negli USA è stato ottenuto un olio da girasole geneticamente modificato con un punto di fumo più alto.

In Italia esiste un discreto mercato dell’olio di girasole, sia convenzionale che biologico. E ovviamente è da preferire quest’ultimo.

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