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» Olio di soia
L’olio di soia è quello più usato al mondo. Si ottiene dai semi di soia coltivati in Asia e in America. Nei semi di questa leguminosa l’olio raggiunge circa 1/3 del suo peso.
Esaminiamo il contenuto medio di un etto di olio di soia
- acidi grassi saturi: 14%
- acidi grassi monoinsaturi: 23%
- acidi grassi polinsaturi: 59%
- vitamina E: 18.5%
- energia: 899 calorie
[ Tabella tratta da LA CUCINA BIOLOGICA, di Venetia Villani, edito da Mondadori
Dalla tabelle constatiamo l’elevato contenuto di acidi grassi insaturi, oltre che di vitamina E. Inoltre, l’olio di soia è ricco di lecitina. Queste due utilissime sostanze si trovano con maggiore concentrazione nell’olio non raffinato, che ha un colore più scuro (tendente al rosso).
Il livello di acidi grassi polinsaturi è massimo tra gli oli alimentari. Conseguentemente, va consumato a crudo, facendo attenzione alla conservazione. Incidentalmente l’olio di semi ha un basso punto di fumo (130°).
