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Sicuramente avete sentito parlare dell’alcaloide solanina contenuta nelle patate.
La solanina è un insetticida fisiologico prodotto dalla pianta al fine di difendersi dagli insetti nocivi. Ed ha effetti tossici sull’uomo. Ma paranoie a parte 
, le patate oggi coltivate sono selezionate in modo da contenere una quantità infinitesimale del suddetto alcaloide.
Ma veniamo al contenuto medio di un etto di crusca
- acqua: 78.5%
- proteine: 2.1%
- lipidi: 1.0%
- carboidrati: 1.0%
- calorie: 85%
- fibre: 1.5%.
- vitamina B1: 0.1 mg
- vitamina C: 15%
[ Tabella tratta da LA CUCINA BIOLOGICA, di Venetia Villani, edito da Mondadori ]
Come vedete dalla tabella, la patata non ha molte calorie. Nonostante questo, le patate sono controindicate per i diabetici. Infatti, pur essendo povere di zuccheri semplici, il loro amido è ad alto indice glicemico, per cui passa velocemente nel sangue, da qui la controindicazione.
Le patate sono ricche di potassio, quindi indicate per il reintegrare quest’importante sale minerale. Contengono poi tracce di ferro e fluoro. Contengono poi ottime dosi di vitamine del gruppo B (nella polpa) e di vitamina C, quest’ultima è concentrata nella buccia. Sfortunatamente, la vitamina C è termolabile, per cui si distrugge con la cottura.
Patate biologiche? Sarebbe una scelta saggia, poichè le patate vengono sottoposte ad una serie di trattamenti. Ad esempio, dopo la raccolata vengono utilizzate sostanze antigermogliative. All’estero è molto diffusa una pratica che consiste nell’irradiare le patate con raggi gamma, al fine di bloccare la germogliazione, con le immaginabili conseguenze, a iniziare dalla completa distruzione di vitamine e per finire alla sintesi di nuove molecole. Sembra però che le patate non diventino radioattive.
