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» Quali dolcificanti?
Negli ultimi anni il consumo di zucchero bianco (saccarosio) ha subito una crescita esponenziale, con conseguente aumento di patologie come diabete, sovrappeso, obesità, arteriosclerosi, carie. L’effetto più negativo del saccarosio è rappresentato dalla generazione di un picco insulinico, in quanto tale zucchero entra nel circolo sanguigno nel giro di pochi minuti. Inoltre, le calorie dello zucchero bianco appartengono alla classe delle calorie nude, onde il loro utilizzo richiede una deplezione vitaminica (del gruppo B), con conseguente alterazione dell’equilibrio acido-basico.
L’alternativa più comune allo zucchero bianco è lo zucchero integrale di canna, che al pari dello zucchero bianco è ottenuto dalla barbabietola, con la differenza che il prodotto non viene raffinato. Il risultato è che lo zucchero integrale è dotato di un buon profilo nutritivo, in quanto contiene vitamine, sali minerali ed oligoelementi. In altre parole, le sue calorie non sono “nude”.
Diversamente lo zucchero grezzo di canna è un prodotto raffinato, quindi nutrizionalmente equipollente allo zucchero bianco. La sola differenza sta nella mancata “sbiancatura”; da qui il colore più scuro. Va quindi evitato.
Per risolvere il problema dei dolcificanti non possiamo fare altro che riferirci alla saggezza popolare, e cioè utilizzare il miele, che è un alimento a tutti gli effetti.
Altri dolcificanti alternativi validi, sono il malto di cereali (da non confondere con l’estratto di malto) e lo sciroppo d’acero, estremamente ricco di sali minerali ed oligoelementi.
È superfluo aggiungere che i dolcificanti di sintesi del tipo aspartame, sarracina e simili, vanno evitati come la peste…
