Compiliamo (in linea di massima) un tipico menu adatto al mese di agosto, scegliendo i cibi in maniera oculata, e cioè leggeri e ricchi al contempo di nutrienti. Le quantità sono ovviamente indicative e possono essere personalizzate.

• COLAZIONE1 yogurt al naturale con 2 albicocche frullate e 2 fette biscotate ai cereali.
• SPUNTINO 1 ciotola di frutta di stagione.
• PRANZO insalata di riso, fagiolini al pomodoro condii con 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva e limone.
• MERENDA 1 gelato alla vaniglia.
• CENAinsalata speciale, pane di segale (50 g).

Insalata speciale

Ingredienti . 80 g di seitan, mezzo mango, 1 cucchiaio di lenticchie già cotte, insalatina, zenzero, una falda di peperone, cipollotto, salsa di soia, 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva, 1 limone, sale, pepe.

Taglia il seitan a striscioline e lascialo marinare in frigorifero per un paio di olre insieme a un pò di zenzero grattugiato fresco e metà olio. Prepara la verdura per l’insalata, compreso il cipollotto, metti tutto in una terrina, unisci le lenticchie sgoccilate, il mango a tocchetti, il seitan. Mescola al liquido della marinata l’altro olio, il succo di limone, sale, pepe, un pò di salsa di soia e, con questa emulsione, condisci l’insalata.

Seitan

Molto noto tra i vegani e i vegetariani, il seitan è uno degli ingredienti più tradizionali della cucina orientale, essendo stato inventato da monaci cinesi secoli fa estraendo del grano il glutine. Può essere cucinato in molti modi, con ricette simili a quelle che si riservano alla carne, dallo stufato alla grigli, dall’arrosto alla tartare. Anche se di fatto, essendo già cotto, può esser mangiato così com’è. Altamente proteico e con pochi grassi, apporta circa 120 clorie per 100 grammi ed è altamente digeribile. È comunque controindicato a chi ha problemi di celiachia.

Il programma dietetico riportato in questo post è puramente indicativo. Se si è intenzionati a seguirlo, è necessario rivolgersi ad un dietologo.

Ricerca personalizzata

Il seitan era chiamato in Giappone Kofu, e fu introdotto dalla Cina per opera di alcuni monaci buddisti. Molto amato dalla cucina macrobiotica, è utilizzato come valida alternativa alla carne per realizzare gustosi piatti nutrienti. È un ingrediente estremamente versatile, caratterizzato da una elevata concentrazione proteica, ed è ricavato dalla lavorazione della farina di grano. Inoltre, non contiene grassi e colesterolo.

Ma vediamo di conoscerlo meglio.

La farina di frumento contiene l’amido e il glutine (quest’ultimo è la componente proteica del grano). Per separare l’amido dal glutine si impasta la farina con acqua, dopodichè l’impasto ottenuto si lava con l’acqua corrente, in modo da estrarre il glutine dalla farina. Il risultato sarà una specie di “gommma” elastica. A questo punto il tutto viene bollisto in acqua, con l’aggiunta di salsa di soia (shoyu), alghe, sale marino, ed eventualmente altri aromi. E così si ottiene il seitan, che può essere cucinato in diversi modi.

Senza grassi saturi e colesterolo è un alimento che protegge il cuore. A differenza dei legumi, il seitan è povero di minerali (contiene poco ferro) e di vitamine (è presente una minima quantità di vitamina B). Sono gli ingredienti utilizzati durante la sua cottura (come alghe marina, salsa di soia, verdure,ecc.) ad arricchirlo soprattutto di sali minerali.
Al contrario, della carne, il seitan non contiene grassi saturi nè colesterolo (quindi è protettivo dei sistema cardiovascolare) e la sua digestione non comporta la formazione di tossine pericolose per l’organismo.
Per la sua ricchezza di proteine è un alimento gradito a chi fa sport (che lo consuma per nutrire i muscoli) e per chi vuole perdere peso.

Ricerca personalizzata

Tofu al forno marinato allo zenzero
Ingredienti per 4 persone. 300 g di tofu. Per la marinatura: 1 pezzetto di radice di zenzero, 150 ml di acqua, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto di mele.
Preparazione. Trita lo zenzero e mettilo in una scodella. Unisci la salsa di soia, l’aceto di mele e l’acqua. Mischia e lascia insaporire. Taglia il tofu e disponilo su una teglia da forno. Ricoprilo con la marinatura e lascia riposare per un paio d’ore. Prima di infornare, togli alcuni cucchiai della marinatura e tienila da parte. Quindi, inforna per 15 min a 180 gradi. A cottura ultimata aggiungi la marinatura.

Seitan profumato agli agrumi

Ingredienti per 4 persone. 4 fette di seitan, il succo di una arancia e di un limone, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 4 cucchiai di salsa di pomodoro bio, 2 cucchiai di olio di semi di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 pizzico di pepe.
Preparazione. per la marinatura, mescola il succo di arancia e di limone, la salsa di pomodoro e quella di soia, l’aglio e il prezzemolo tritati. Disponi le fette di seitan su una teglia e cospargile con la salsa, lascia insaporire per alcune ore. Cuoci quindi le fette di seitan in una padella con 2 cucchiai di olio, ricoprile con la salsa della marinatura, cuoci ancora a fuoco lento per alcuni minuti. Cospargi di pepe e servi in tavola.

Fagiolini sfiziosi ai capperi.
Ingredienti per 4 persone. 1 kg di fagiolini, 8 pomodori maturi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 40 g di capperi sotto sale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano e un pizzico di sale.
Preparazione. cuoci i fagiolini al vapore per 15 minuti, poi lasciali raffreddare. Nel frattempo sbollenta i pomodori, toglili delicatamente la pelle e infine tagliali a dadini. Poi prendi la cipolla, dividila a spicchi e falla soffriggere con 2 cucchiai di olio, aglio tritato e i capperi sciacquati e strizzati. Lascia in seguito insporire un paio di min e aggiungi i pomodorori. Sale e cuoci a fuoco moderato per 20 min. A cottura ultimata, aggiungi l’origano. Disponi i fagiolini ancora tiepidi su un vassoio da protata, coprili con il sughetto di capperi e porta in tavola.

Muffins ai mirtilli freschi: un dolce goloso che non affatica il fegato.
Ingredienti per 4 persone. 2 tazze di farina 00, 1/2 tazza di latte di soia o di riso, 1/3 tazza di olio di mais, 5 cucchiai di sciroppo d’acero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio di aceto di riso, 100 g di mirtilli, 1 pizzico di sale.
Preparazione. setaccia assieme la farina, il sale e il lievito. In una terrina versa il latte di soia o di riso, l’olio di mais, lo sciroppo di acero e l’aceto e emscola. Unisci ora gli ingreidienti secchi, versandoli a pioggia sul latte e mescolando continuamente con una frusta da cucina. Quando avrai ottenuto un impasto omogeneo, senza grumi, incorpora i mirtilli e distribuiscili uniformemente nell’impasto. Versa abbondante impasto negli appositi stampini. Inforna per 40 min in forno già caldo a 190 gradi. I muffin lievieteranno, gonfiandosi e fuoriscuendo dagli stampini, assumendo la caratteristica a fungo.

L’antipasto. Tonifica cervello e vasi.

• Patè vegan
  • Ingredienti per 4 persone. 200 g di tofu, 6 noci, 60 g di spinaci crudi, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’acqua, 1 cucchiaio di semi di olio di lino, 1 cucchiaio di salsa di soia (shouy), 1 pizzico di sale fino.
  • Preparazione. Sbollenta il tofu per alcuni minuti, scolalo e, una volta freddo frullalo con gli altri ingredienti. Aggiungi un pò di acqua, se necessario.
• Seitan alle nocciole.
  • Ingredienti per 4 persone. 200 g di seitan morbido, 50 g di nocciole, 20 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di salsa di soia (tamari), 1 cucchiaio di aceto balsamico.
  • Preparazione. Taglia il seitan a dadini molto piccoli e rcavane un trito grossolano. Trita il basilico e le nocciole. Metti tutti gli ingredienti in una terrina, aggiungi l’olio, il tamari e l’aceto balsamico. Mescola bene e lascia riposare per alcune ore in frigorifero.

Il primo piatto. Per abbassare il colesterolo.

• Spaghetti alla carbonara vegetali.
  • Ingredienti per 4 persone. 400 g di spaghetti integrali, 200 g di tofu bianco, 1 cipolla, 4 fettine di affettato di seitan, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano, sale e pepe.
  • Preparazione. Trita finemente la cipolla e falla imbiondire con l’olio in una padella. Unisci l’affettato di seitan a striscioline. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto. A parte, schiaccia il tofu con una forchetta e aggiungi lo zafferano sciolto in 1-2 cucchiai di acqua tiepida. Amalgama fino a ottenere un composto giallo simile all’uovo sbattuto. Aggiungi il tofu all’affettato di seitan. Sala, cospargi di pepe e fai insaporire 2-3 minuti. Nel frattempo, cuici la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala e falla saltare in padella con il condimento. Mescola bena il tutto e servi in caldo in tavola.
• Il piatto unico. Una salsa che rinforza le ossa.
  • Ingredienti per 2 persone. 250 g di ceci cotti, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di salsa di sesamo, 2-3 cucchiai di latte di soia, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di cumino tritato, 1 pizzico di sale e pepe.
  • Preparazione. Frulla o passa i ceci e l’aglio al passaverdure. Aggiungi gradualmente gli altri ingredienti amalgamando, fino a ottenere un composto morbido e cremoso ma non troppo liquido. Guarnisci con il prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine. Sevi a tempaeratura ambiente.

[ Leggi l'articolo completo su SALUTE NATURALE EXTRA, di Riza ]

Ricerca personalizzata

I nutrizionisti raccomandano la riduzione (se non l’eliminazione) del consumo di carne di mammiferi terrestri, dando la priorità ad alimenti di natura vegetale. D’altro canto, i cosiddetti “carnivori” affermano che gli alimenti vegetali sono carenti dal punto di vista dell’apporto proteico.

Ciò è manifestamente falso, poichè esiste un alimento vegetale che presenta una concentrazione proteica di tutto rispetto. Vediamo di cosa si tratta.

Stiamo parlando del seitan, o meglio, del glutine di frumento.

Tale alimento è estramente diffuso nei paesi dell’Estremo Oriente e in Russia. Venne introdotto in America un’ottantina di anni fa, per mezzo degli Avventisti per motivi di carattere religioso. In Europa si è diffuso grazie ai sostenitori della cucina macrobiotica.

Il seitan altro non è che il glutine del frumento. Ricordiamo che quest’ultima è una proteina a sua volta composta da glutenina e gliadina. Tale proteina presenta un ottimo spettro di aminoacidi essenziali (sfortunatamente, chi è intollerante al glutine dovrà rinunciare al seitan).

Il seitan è in vendita nei negozi di alimentazione BIO, ma volendo si può preparare in casa. Tenete presente però che la procedura è abbastanza lunga.
Il seitan necessita di soli due ingredienti, e cioè farina di frumento integrale e acqua. In una terrina si dispone la farina, quindi aggiungere acqua tiepida, dopodiché impastare energicamente fino ad ottenere un impasto ben definito, il quale va coperto con un panno, per almeno 30 minuti ad una temperatura non superiore ai 25°C.
Questa procedura ha lo scopo di separare il glutine. Al termine mettete il tutto in uno scolapasta, ponendolo poi sotto il rubinetto aperto sull’acqua fredda. Sotto lo scolapasta dovete posare un piatto o una scodella, in modo da raccogliere il liquido. Mentre l’acqua scorre lavorate a mano l’impasto. Alla fine, quando cioè l’acqua dello scolapasta sarà limpida, schiacciate l’impasto ottenuto in modo da espellere il liquido residuo, dopodiché ponetelo in una pentola con l’acqua, portando il tutto in ebollizione, e facendo cuocere per circa mezz’ora a fuoco vivo.
In realtà questa è una precottura, in quanto l’amalgama verrà poi estratto dall’acqua di cottura per essere sezionato a fette, aggiungendo salsa di soia, zenzero e alghe marine, per quindi cuocere il tutto per circa due ore.
Una volta cotto, può essere consumato o subito o conservato in frigo per un massimo di 10 giorni.

Concludiamo osservando che il liquido ottenuto dalla separazione del glutine, non è da buttare in quanto ricco di vitamine e sali minerali, tra i quali spiccano magnesio, potassio, ferro e fosforo. Può essere ad esempio aggiunto a zuppe, ragù e simili.

Ricerca personalizzata

Il seitan è ormai entrato di prepotenza nel mercato macrobiotico/vegetariano occidentale. È originario dei paesi dell’estremo oriente ed è fondamentalmente composto da glutine, una proteina contenuta nel frumento.

Le proteine compongono circa il 15% del seitan, per cui esso viene considerato un’ottima alternativa agli alimenti di origine animale, come ad esempio la carne.
Osserviamo tuttavia che si tratta di proteine vegetali, quindi carenti in più aminoacidi essenziali. Come è noto, in questi casi ci si avvale delle “combinazioni proteiche” al fine di migliorarne il valore biologico. Una buona associazione è seitan-legumi.
Grassi e colesterolo sono praticamente assenti.

Per quanto detto, il seitan è ottenuto dal frumento, attraverso un processo denominato “dilavamento”, dopodiché viene cotto con salsa di soia con l’aggiunta di alga kombu. Il colore e il gusto del seitan sono proprio dovuti alla soia aggiunta.

Il seitan si trova nei negozi bio. È già cotto per l’uso: basta solo scaldarlo su una piadina per ottenere una pietanza gustosa e nutriente.

Se cercate una pietanza più elaborata, preparate il seitna con in funghi, del tipo chanpignon. Con qualche pomodoro e condimenti vari come olio extravergine di oliva, cipolla, aglio, etc., è facile preparare una gustosissima cena.

CONCORSI: Modella per un giorno – Vinci 3 giorni in una SPA!

Se cerchi argomenti specifici nel mio blog, ti consiglio di utilizzare il motore interno di Google

Con il concetto di piramide alimentare si entra in un argomento di scelte del cibo ideale per la salute. L’immagine della piramide è molto utilizzata a livello internazionale, ma spesso viene poco considerata sia dai terapeuti che dagli stessi pazienti, se informati.
Naturalmente ve ne sono di diversi tipi, in funzione delle scelte ed opinioni di chi le compone. La chiave di lettura è logica ed immediata: i cibi presenti nella parte basse della piramide andrebbero consumati più frequentemente di quelli in alto.
Vedi la figura seguente:

• Cereali

Grano, riso ,orzo, farro, grano saraceno, miglio, avena, sono tutti prodotti ideali per una sana alimentazione. Un piatto di cereali con legumi costituisce un pasto equilibrato e salutare. Se consumati integrali o semintegrali conservano le migliore caratteristiche del prodotto originale. Occorre però fare attenzione alla qualità. Come di consueto raccomando prodotti di origine BIO .

• Frutta.

. Preferite la frutta di stagione. Sarebbe ideale consumarla ad inizio pasto. Se usata per spuntino andrebbe associata ad un prodotto prodotto proteico. Per chi ha problemi intestinali è bene evitare la frutta sia a fine pasto che nel pasto serale, a meno che non sia cotta. Tutte le volte vhe si è sicuri della provenienza è bene mangiarla con la buccia.

• Verdura

Di stagione. Bisognerebbe consumarla ad ogni pasto. Cruda o cotta a pranzo, cotta la sera per cena.

• Acqua

L’acqua migliore è quella bevuta lontano dai pasti. Ve ne sono di diversi tipi. Per il dimagrimento è consigliabile acque povere di sali.

• Olio di oliva

. Va benissimo, a patto di ricordare che è CALORICO, quindi occhio alle dosi. Inoltre deve essere pressato a freddo.

• Legumi

. Ricchi di proteine vegetale. Andrebbero consumati frequentemente. Se avete problemi di fermentazione, associateli con l’alga kombu

• Semi oleosi

Poco conosciuti (ed usati), sono un’ottima fonte di acidi grassi. Esempi di semi: semi di zucca, lino, girasole.

• Soia

Alimento ricco di proteine, sia pure vegetali. Ottimo sostituto del latte vaccino (ci riferiamo al latte di soia).

• Seitan

È la parte proteica del grano (lo sapevate? ). Noto anche come “carne vegetale”, è molto gustoso e facile da cucinare.

• Tofu

Formaggio derivato dalla soai.

• Pesce

Non ha bisogno di presentazioni; ottimo alimento proteico. È preferibile il pesce azzurro, o comunque fresco, evitando quelli di allevamento.

• Formaggi

. Vanno consumati con moderazioni, a causa del contenuto di grassi. Prendete quelli di capra o di pecora, in quanto non trattengono i liquidi come quelli di mucca.

• Yogurt

Ottimo alimento, anche se è preferibile quello di soia. Ideale per colazione e spuntino. Riguardo allo yogurt di latte vaccino, è preferibile quello intero, poichè il processo di eliminazione dei grassi è poco salutare.

• Bresaola

È un affettato di manzo o cabvallo. Occasionalmente si può utilizzare soprattutto per chi sia abituato a consumare insaccati e trova difficile la rinuncia.

• Carne bianca

Consumata salturariamente è un buon cibo, a patto che la qualità sia quela ottimale. Purtroppo questo non è sempre vero. In commercio gli animali di allevamento sono la cosa più conveniente, in assoluto, da vendere e purtroppo la qualità dei mangimi, del trattamento e del prodotto finale non sono proprio il massimo per la nostra salute.

• Uova

Non vanno demonizzate e costituiscono un alimento completo. Non se ne deve abusare in fase di terapia perchè sovraccaricano il fegato.

• Dolci

Forse sarebbe il caso di eliminarli del tutto . Al più, nei giorni di festa…

• Carni rosse

Non se ne suggerisce l’eliminazione, ma un consumo decisamente moderato. Una volta la settimana, potrebbe essere addirittura eccessivo