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» Té: antiossidanti, vitamine e minerali
Il té è molto più di una semplice bevanda, in quanto ricco di prinicipi nutritivi, quali antiossidanti, vitamine e minerali. Sfortunatamente anche questa antica bevanda è densa di pesticidi di ogni tipo, per cui meglio procurarsi il tè di produzione biologica.
Intanto esaminiamo il contenuto medio di 100 grammi di té
- acqua: 9.3%
- proteine: 19.6%
- grassi: 2.0%
- carboidrati: 3.0%
- calorie: 108
- potassio: 2160 mg
- ferro: 15.2 mg
[ Tabella tratta da LA CUCINA BIOLOGICA, di Venetia Villani, edito da Mondadori
Esistono diverse varietà di té. Molto interessante è il té nero, le cui foglie vengono prima essiccate per poi essere spremute in modo da liberare l’aroma. Inoltre, le foglie vengono sottoposte ad un processo di fermentazione.
Il tè ha una buona valenza nutrizionale, in quanto contiene ottime dosi di vitamine del gruppo B e sali minerali quali magnesio, fluoro e potassio.
Il punto forte di un qualunque tipo di té restano comunque le catechine, che si massimizzano nel tè verde. Questi importantissimi composti sono necessari per contrastare l’azione dei radicali liberi, e ciò significa prevenzione di molte malattie, oltre che rallentamento del processo di invecchiamento.
Molti nutrizionisti sconsigliano il tè in quanto eccitante, a causa del contenuto di caffeina. Vero, però c’è da mettere in evidenza l’azione limitante dei tannini di cui il té è ricco. In altre parole, i tannini limitano l’assorbimento della caffeina. Ciò dipende però dal “tempo di infusione” del filtro nella tazza, in quanto la caffeina ha un tempo di solubilità pù breve di quello delle tannine. Per un tempo di infusione non superiore ai tre minuti, troviamo che tutta la caffeina si è trasferita nel liquido, mentre i tannini sono ancora nel filtro. E in questo caso la caffeina ha un’alta biodisponibilità. Viceversa, per un tempo di infusione superiore ai tre-quattro minuti, sia la caffeina che i tannini sono passati in soluzione, e in tal caso la caffeina avrà una bassa biodisponibilità. Quindi, in estrema sintesi, se volete bere un salutare té senza eccitarvi, mantenete in infusione il filtro per almeno cinque minuti.
