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» Menu del giorno (mercoledì): la zucca
Compiliamo (in linea di massima) un tipico menu adatto al mese di marzo, scegliendo i cibi in maniera oculata, e cioè leggeri e ricchi al contempo di nutrienti. Le quantità sono ovviamente indicative e possono essere personalizzate.
- COLAZIONE mezza tazza di latte intero, 2 fette biscottate, 2 cucchiani di marmellata di prugne.
- SPUNTINO 1 fetta di ananas fresco.
- PRANZO risotto con la zucca, insalata mista di germogli condita con 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva e succo di limone.
- MERENDA frutta mista di stagione.
- CENA lonza ai peperoni, pomodori conditi con 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva e aceto balsamico, pane al farro (50 g)..
Risotto con la zucca
Ingredienti. 80 g di riso carnaroli, 80 g di polpa di zucca, 1 piccolo porro, 10 g di burro, vino bianco, 10 g di grana grattugiato, 250 ml di brodo vegetale, sale, pepe.
Rosola nell’olio il porro tritato, unisci il riso e fallo tostare prima di bagnare con un pò di vino bianco, lasciando evaporare. Unisci anche la zucca a tocchetti molto piccoli, quindi cuoci il risotto unendo il brodo ben caldo poco alla volta, e mescolando sempre. Fai mantecare con il formaggio e spolvera con il pepe.
La zucca
La zucca è ricca di vitamina A, C e di numerosi principi antiossidanti e contiene anche sali minerali (calcio e sodio). Inoltre, ha spiccate proprietà diuretiche, depurative e lassative: per questo aiuta a combattere la ritenzinoe idrica e i gonfiori. Il tutto, con sole 18 calorie per 100 grammi! Attenzione però a non eccedere con il condimento, poichè tende ad assorbire molto i grassi. Comperandola intera, deve essere soda e con il picciolo morbido e ben fissato al frutto: inoltre, colpendola deve emettere un suono sordo. Se intera, si conserva a lungo in un luogo fresco, buio e asciutto, oppure si può tagliare, lavare, asciugare e conservare in freezer.
