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» Farina di castagne: una miniera di sali minerali
Se dalle castagne secche si ottiene una farina è perchè la composizione di questo frutto del bosco, una volta essiccato, ricorda per molti versi quella dei cereali, anche se contiene più amido, meno proteine e, rispetto alle farine raffinate, molti più sali minerali; apporta lo stesso numero di calorie della farina di frumento.
Ma veniamo al contenuto medio di un etto di farina di castagne.
La farina di castagne è stata per lungo tempo un cibo di vitale importanza per le popolazioni che vivevano sull’Appennino. Mescolata alla farina di grano serviva a preprare il pane. Oggi è utilizzata quasi esclusivamente per la preparazione di dolci, come ad esempio il castagnaccio.
admin in Alimentazione am settembre 01 2009 » 0 comments
